20 de abril de 2018

Sopa Minestrone

O mejor dicho mi sopa Minestrone, y es que no existe una receta a ciencia cierta sobre ésta sopa, es una variación de hortalizas y verduras que se escoge dependiendo básicamente de la temporada y calidad de las mismas.

La primera vez que hice esta receta fue en la escuela de Cocina y Gastronomía, y quedé absolutamente prendada de su sabor y de su aroma que invadía toda la cocina y nos transportaba a la Toscana.
Una exquisitez de sopa que se hace de una manera sencilla: Mezclando las verduras, frijoles y la pasta, y cociéndolas en un caldo habitualmente hecho tras la cocción de manitas de cerdo.
 Comúnmente en Italia también se reserva las tapas duras del queso parmesano, cociéndose de igual manera y dejando un gusto buenísimo en la sopa.


  • Yo he obviado estás dos instrucciones italianasadecuando la receta a mi gusto y mi cocina.


¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación para:

No me lo pensé ni un solo instante, tenía muchas ganas de hacer ésta sopa en casa, una sinfonía con todas las verduras que no pasa desapercibida.
No os perdáis las demás aportaciones que traen mis compañeros para: Desafío en la cocina. Sopas y cremas con nombre propio.





(4 pax)
INGREDIENTES:

- 3 Tallos de cebolleta
- 1 Diente de ajo
- 1 Tomate
- 10 g de apio
- 110 g de calabacín
- 30 g de zanahoria
- 20 g de espinacas
- 55 g de repollo
- 60 g de pimiento rojo
- 40 g de pimiento verde
- 70 g de calabaza
- 30 g de judías verdes redondas
- 1 Cda de pimentón dulce
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 Litro de agua
- 50 g de alubias blancas cocidas
- 40 g de pasta tipo tiburón
- Sal
- Pimienta
- AOVE



PREPARACIÓN:

Limpiamos, pelamos y cortamos las verduras en dados finos.
Reservamos hasta su uso.

En una cazuela amplia, echamos un chorro de AOVE, agregamos el ajo pelado y machacado.

Una vez haya dorado, agregamos los tallos de las cebolletas picados.
Éstas partes verdes suelen acabar en la basura, pero si están tiernas, se pueden consumir sin ningún tipo de problema, aportará color y sabor.

Una vez haya rehogado, añadimos todas las verduras que teníamos previamente troceadas.

Rehogamos y agregamos el tomate pelado y cortado.

Agregamos también el pimentón, que le aportará color.

Damos una vuelta e inmediatamente vertemos el caldo de verduras y el agua.

Salpimentamos antes de que comience a hervir.

Cuando llegue a ebullición, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos.

Añadimos la pasta.

Y dejamos cocer durante 10 minutos más.

Por último, agregamos las alubias cocidas y dejamos al fuego un par de minutos, lo suficiente para que tomen temperatura.

Entonces, rectificamos de sal si es necesario, y servimos.

Éste es el resultado de nuestra sopa minestrone.

Un plato de aprovechamiento con todas las verduras que tengas en la nevera.

A comer.
¡Qué aproveche!



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16 de abril de 2018

Spaguetti de calabacín con gambas al ajillo

De unos años a esta parte, en los supermercados podemos encontrar un montón de verduras manipuladas, prácticamente listas para su consumo tras un golpe de calor, o sin él.
Lógicamente la atareada y estresante vida que llevamos nos hace recurrir a comprar ese tipo de cosas como la mayonesa, la bolsas de lechuga cortada en vez de una lechuga entera que hay que limpiar hoja a hoja, platos ya cocinados como la tortilla, o pollos asados envasados...

Puedo llegar a entenderlo, de verdad que sí. Y de hecho más de una vez yo también he caído por que días de prisas los tenemos todos 😉.
Ahora bien, lo de los envases con fruta pelada o desgranada, o los pequeños mixes de verduras a precio de oro, no lo comprendo. ¿Supone tanto esfuerzo partir y desgranar la granada y trocear 200g de las verduras que elijas, como para pagar hasta 3 veces su valor?

Y algo parecido me pasa con los spaguetti de calabacín, que tan de moda están, aunque en éste caso tienes la excusa de que para hacerlos de manera manual necesitas hacerte con un cachibache que tal vez no te apetezca pagar por que no sabes si lo vas a rentabilizar, o como me pasa a mi, ¡No tengas espacio para meter más cosas de cocina en casa!
Pero no hay más que hacer números: El calabacín sale a 1.78 €/kg. 
En el mismo supermercado, la bandeja con 165g de calabacín espiralizado cuesta 1.45€, por lo que el kg saldría a 8.78€, lo que supone que el trabajo de manipular la hortaliza hasta conseguir los spaguetti cuesta para ellos 7€.
Y por 2 € más, te puedes comprar la herramienta para hacerlo tu misma, con tus propias manos, tantas veces como quieras. Y así en tres veces que espiralices 1kg calabacines ya habrás amortizado el dinero de la máquina con respecto a si los compras envasados. ¡De locos!

Os dejo la receta que hice la primera vez que probé los spaguetti de calabacín, hechos en casa, of course jajaja

¡Qué aproveche!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 400 g de calabacín
- 180 g de gambas pelados
- 4 Langostinos
- 2 Dientes de ajo
- 50 ml de nata para cocinar
- Sal
- AOVE



PREPARACIÓN:

Pasamos los calabacines por el grifo ya que yo añado la parte de fuera también.

Para hacer los spaguetti de calabacín, o de cualquier otro vegetal, como tan de moda está, es necesario un spaguetizador.
En mi caso, el que yo estoy usando tiene tres apliques, uno para sacar spaguetti gruesos, otro para spaguetti más finos, y por último otro para obtener placas lisas.

Metemos el calabacín en el cabezal que vayamos a usar, y comenzamos a girar hasta obtener nuestros spaguetti, en éste caso gruesos.
Las cuchillas vienen muy afiladas, asi que os advierto que hay que tener especial cuidado en la parte final del vegetal, vale más no  aprovechar del todo el calabacín que llevaros un trozo de dedo (Como yo).

En una sartén, disponemos un chorro de AOVE.
Agregamos el ajo laminado.

Cuando los ajos hayan dorado, agregamos las gambas y cocinamos unos minutos.

Una vez que las gambas comiencen a soltar sus propios jugos, añadimos un par de langostinos y mantenemos en el fuego hasta que se hagan.

Entonces, retiramos las gambas con los langostinos y los ajos, agregamos la nata sobre el caldo restante y dejamos reducir.
Salpimentamos al gusto y reservamos hasta su uso.

En un wok, con una gota de aceite, agregamos los  spaguetti de calabacín.

Salteamos durante unos minutos.
Salpimentamos.

Una vez que los calabacines estén tiernos, vertemos sobre ellos las gambas, le damos un último toque de calor.

Listos.

Emplatamos.

Agregamos también los langostinos.

Por último salseamos.

Éste es el resultado final de nuestros spaguetti de calabacín, al ajillo.

¡Qué aproveche!



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10 de abril de 2018

Cardo con salsa de almendras

El día 23 celebraremos los días de las comunidades autónomas de Castilla y León y de Aragón. 
Dos comunidades que han estado ligadas históricamente desde que en 1469 el matrimonio formado por Isabel, princesa de Castilla y el heredero al trono de Aragón; Fernando, cambiaran la historia para siempre.

Yo soy de León por lo que siempre que tengo ocasión intento mostraros la gastronomía de aquí, de mi provincia y de sus comarcas y por supuesto de toda la comunidad. Por lo que hoy he decidido trasladarme a la otra parte de la historia y acercarme a la gastronomía aragonesa.
Ésta, está influida por las cocinas del Norte y del este mediterráneo. 
Y cuenta además con las huertas de las cuencas del Ebro, que junto con las de Murcia y Almería son las más importantes de España.
Tomates, cebollas, borrajas, alcachofas, ajos, lechugas, espárragos, pepinos o cardos de calidad podremos encontrar en la huerta de Aragón, y estos productos son los que producen interesantes economías en Zaragoza, ya  que estos productos son esenciales para guardar la dieta mediterránea, considerada por los expertos la óptima a seguir por su criterio en cuanto a salud y calidad.

Aquí traigo un típico plato de ésta región. Nunca había probado el cardo hasta que probé a hacer ésta receta, y es sencillamente exquisito, además de que resulta un plato depurativo, ya que consta de muy pocas kcal.
De esta manera, con la salsita de almendras obtendrás un plato espectacular, digno de las mejores mesas, tanto es así que por esa zona se suele tomar en la cena de Nochebuena.

¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al reto:

En el reto de la Cocina Typical Spanish, se nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato o una forma de preparación que tenemos que hacer, y todos nos meteremos de lleno en la cocina, para obtener un plato #TypicalSpanish.
Y como en éste mes se han celebrado los días de las dos comunidades autónomas unidas históricamente Castilla y León y Aragón, las homenajearémos con La cocina TS. #TantoMontaMontaTantoTS





(2 pax)
INGREDIENTES:




PREPARACIÓN:

- 400 g de cardo en conserva
- 30 g de almendras crudas
- 2 Cdas de harina
- C/s de leche
- 2 Dientes de ajo
- C/s de AOVE
- Sal



PREPARACIÓN:

Disponemos las almendras en el vaso de la batidora del robot de cocina.

Le damos pequeños toques para que se trituren pero que queden trocitos, que no se hagan polvo.
Reservamos.

En una cazuela, disponemos un chorro de AOVE y los dientes de ajos pelados y laminados.

Una vez que los ajos hayan cogido color, agregamos la harina.

E inmediatamente después, las almendras que machacamos previamente.
Con ayuda de unas varillas, mezclamos todo, formando una roux.

Agregamos la leche y mezclamos sin parar con ayuda de las varillas hasta que esté bien incorporada, sin un grumo.

Una vez que se haya formado una salsa espesa con la leche, agregamos el caldo de los cardos en conserva, e integramos de igual manera hasta formar una salsa homogénea.

Salpimentamos al gusto.

Agregamos los cardos.

Y mezclamos a fuego suave, para que se impregnen de la salsa y cojan temperatura.

Servimos inmediatamente.

Para finallizar espolvoreamos un toque de perejil.

Y llevamos a la mesa.

 Éste es el resultado final de nuestro cardo con salsa de almendras.

 ¡Qué aproveche!



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© Andreíta come de todo

Diseñado por: Patricia Becerra -Las Cosas de mi Cocina-