18 de septiembre de 2017

Empanada de pisto

¿A quién no le gusta una rica empanada?
A mí me encantan, ya sea de bacalao, de atún, de zamburiñas y rape o de carne como esta de picadillo o la típica leonesa de pimientos, cecina y queso de cabra
Todas me van bien, y todas me parecen una excelente opción para un picnic o simplemente como arreglo de una cena improvisada.
Ésta en especial, nos encantó. La hice para comer tras una ruta en familia y resultó de lo más placentera, y es que no se a vosotros, pero a mi no es más que sacarme de casa, y hasta las cosas más básicas me saben riquísimas, y ya si es después de haber hecho algo de provecho, y el hambre aprieta, mejor que mejor.
¡Espero que os guste!






(20 porciones)
INGREDIENTES:

- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Calabacín
- 1 Lata de aceitunas verdes sin hueso
- 500 g de atún en conserva
- 2 Huevos duros
- 4 Placas de hojaldre
- 1 Huevo
- AOVE
- C/s de sal



PREPARACIÓN:

Primeramente ponemos dos huevos a cocer en un cazo con agua, sal y un chorro de vinagre.
En una sartén con un buen chorro de AOVE, disponemos la cebolla cortada en mirepoix y dejamos cocinar hasta que comience a transparentarse.

Entonces, agregamos los pimientos rojo y verde cortados en mirepoix también.

Cuando éstos hayan comenzado a pochar, agregamos el calabacín en dados.

 Entonces cocinamos todo junto durante 15 minutos, hasta que las verduras estén  hechas.

Entonces, retirándoles la máxima cantidad de aceite posible, vertemos en un bol.

Agregamos las aceitunas cortadas en rodajas.

Y por último el atún.

Con ayuda de una cuchara mezclamos todo muy bien.
Rectificamos de sal si fuese necesario, y si lo deseamos agregamos una cda de tomate frito.

Extendemos dos placas de hojaldre sobre la bandeja con papel sulfurizado, y las unimos con un poco de agua, presionándolas.

Vertemos sobre ellas todo el relleno, y con ayuda de una lengua de cocina lo extendemos, dejando un pequeño espacio vacio con el que haremos los bordes.

Pelamos los huevos duros y los cortamos en láminas, disponiéndolos de ésta manera sobre el relleno.

Entonces, disponemos las dos placas de hojaldre unidas de igual manera que formarán la superficie de la empanada.
Con ayuda de los dedos, pellizcando las masas de abajo y arriba juntas, formamos los bordes.
Después, con ayuda de un tenedor, pinchamos el hojaldre de arriba para evitar que suba demasiado y forme burbujas de aire.

Pincelamos la empanada con el huevo, para que tras el horneado la empanada tenga un color dorado.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Tras salir del horno, el aspecto de la empanada es éste:

Éste es el resultado final de nuestra empanada.

 También se puede hacer con el huevo picado y mezclado en el relleno, y el hojaldre de la superficie enrejado.

¡Qué aproveche!



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15 de septiembre de 2017

Loukoumades

Reposteras por Europa, destino: Chipre.



La gastronomía chipriota está fuertemente influida por las cocinas griegas y turcas.
Entre sus platos típicos cabe destacar el Mezze que es una especie de aperitivo que se sirve antes de cada comida. Los pescados a la parrilla, moussaka, tava y kleftiko platos preparados a base de cordero, el queso halloumi...
En cuanto a los portres, con base oriental, suelen ser muy dulces, hechos con miel y almendras, ideales para acompañar con un chupito de ouzo, bebida típica de anís.




Señores pasajeros, aterrizamos en Chipre, y traigo a bordo éstos típicos loukoumades.

Puede que éstos pequeños bollitos sean uno de los postres más tradicionales en las cocinas chipriotas cada Navidad.
Unos ricos trocitos de pan fritos, muy esponjosos que se bañan en un sirope de miel y son comúnmente espolvoreados con canela y trocitos de frutos secos.
¡Espero que os guste!



(10uds)
INGREDIENTES:

- 1 y 1/2 taza de harina (Mitad harina de trigo, mitad harina de fuerza para pan)
- 1 Taza de agua templada
- 1 Cda de levadura de panadería en polvo
- C/s de ralladura de limón
- 10 ml de zumo de naranja
- Pizca de sal
- Cdita de azúcar


Para el sirope:

- 2 Cdas de miel
- 1 Cda de agua



PREPARACIÓN:


Mezclamos la levadura junto con el agua templada.
En un recipiente, disponemos las harinas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón.

Mezclamos y añadimos el zumo de naranja.

Añadimos poco a poco sobre la mezcla mientras mezclamos con ayuda de una cuchara, el agua junto con la levadura.

Mezclamos hasta formar una masa elástica y pegajosa.
Entonces dejamos leudar durante 2 horas en un sitio sin corrientes.

Pasado el tiempo, disponemos en un cazo al fuego suave la miel junto con el agua, con el que vamos a realizar el sirope final.

Formamos bolitas de aproximadamente 20 g y freímos en abundante aceite de girasol caliente, por todos los lados.

Una vez fritas, las pasamos al cazo con el sirope de miel, y salteamos para que éste se integre bien por toda la superficie.

Entonces, disponemos en el plato de presentación.
Éste es el resultado final de nuestros loukoumades.

Si se desea, podemos espolvorear un poquito de canela por encima.
¡Qué aproveche!



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13 de septiembre de 2017

Pastel de sándwich

Hoy traigo un clásico entre los clásicos del verano, aunque bien es cierto que yo nunca había servido así los sándwich. 
De ésta manera formamos un pastel frío de pan de molde que es rellenado como un sándwich pero presentado en versión tarta.
Os aseguro que es un triunfo total, y ya no sólo por lo sencillo y rápido que  que resulta de hacer.
Es que en cuanto a la presentación no hay más que ver que entra por los ojos, el relleno gusta a todo el mundo, lleno de sabor, y lo mejor de todo es la versatilidad que tiene, y es que sirve como aperitivo para cualquier tipo de cena informal y ahora en verano para cualquier reunión con amigos en una barbacoa o un picnic.
Como siempre os digo podéis dejar volar vuestra imaginación y rellenarlo y decorarlo con los ingredientes que más os gusten.
Yo por ahora ésta es la receta que he venido siguiendo, guiándome por uno de mis blogs de cabecera Las Mariacocinillas, y no me cabe ninguna duda de que el año que viene, repetiré, al igual que jugaré con varias combinaciones que tengo en mente.
¡Espero que os guste!






(4 pax)
INGREDIENTES:

- 8 Rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1 Huevo
- 200 g de atún en conserva
- 80 g de mayonesa
- 2 Tomates
- 10 Hojas de cogollo de lechuga
- 4 Lonchas de queso emmental
- 4 Lonchas de jamón de york
- C/s de mayonesa
- Aceitunas verdes



PREPARACIÓN:

Primeramente, disponemos un huevo en un cazo con agua, sal y un chorro de vinagre.
Cocemos durante 12 minutos, entonces, lo ponemos bajo agua fría, le retiramos la cáscara y reservamos.

Mezclamos el atún junto con los 80 g de mayonesa.

Mezclamos hasta tener una especie de masa como ésta.

Con ayuda de un cuchillo de sierra, cortamos el tomate en rodajas finas.

En un recipiente hermético con fondo, ponemos un trozo de papel film para cubrirlo.
Sobre éste, colocamos dos rebanadas de pan de molde, o si disponemos de ellas, dos placas de pan de molde.

Sobre el pan, añadimos una capa de atún con mayonesa, y lo extendemos bien sobre toda la superficie.

Colocamos 5 hojitas de cogollo de lechuga.

Y después, un tomate cortado en rodajas.

  Ponemos otra capa de pan de molde y haciendo un poco de peso presionamos para que el pastel vaya tomando forma.

Después, sobre el pan, ponemos el queso.
Yo en mi caso he usado emmental que nos encanta y mantendrá la forma a pesar de los calores.

Y después ponemos un par de lonchas de jamón de york.

Repetimos el proceso desde el principio para formar un pastel con doble capa.
Empezamos poniendo sobre el jamón de york una nueva capa de pan, de atún con mayonesa y de lechuga y tomate.

Después colocamos otra capa de pan de molde, el queso y el jamón de york.

Finalizamos el pastel con otra capa de pan de molde.
Tapamos con el papel film sobrante.

Disponemos algo que pese para que ejerza un poco de fuerza y haga que el pastel tome forma. Yo he utilizado un tetra-brick de leche.
Metemos en el frigorifico hasta antes de su consumición.

Justo antes de su consumición, sacamos del recipiente dándole la vuelta sobre el plato de presentación y le quitamos el papel film.
Cubrimos la superficie y los bordes del pastel con mayonesa, y decoramos con rodajas de aceitunas  y láminas de huevo cocido.

Así es como se ve nuestro pastel de sándwich.

En otra versión del pastel, disponemos las láminas de huevo dentro del mismo pastel, junto a los vegetales.
Éste es el resultado de nuestro pastel.

 En ésta ocasión de una sola capa.
¡Qué aproveche!



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10 de septiembre de 2017

Bizcocho de manzanas

Una de las recetas que marcaba el inicio del otoño en mi casa era ésta. Ya sé, ya sé que sois muchos los que os negáis a ver las hojas caer de los árboles entre los últimos resquicios del verano, pero a mi, me encanta. Y llevo esperando este momento desde Mayo, jijiji.
Y es que a finales de este mes, íbamos a ayudar a mis tíos a hacer la vendimia y recogíamos la fruta de los manzanos y perales de mi abuela. 
Pasado el día y ya con la fruta en casa era el momento de preparar un montón de recetas. Mi madre se decantaba por las manzanas asadas con mantequilla, yo por la compota. Pero en las últimas ocasiones, esta fue la receta que más triunfó, y es que el bizcocho de manzana queda súper jugoso por dentro, como a ella le gustaba, pero aún así con la forma y la entereza de un bizcocho común, a mi gusto.
Con una tacita de café con leche y un pedazo de este bizcocho nosotras éramos felices, y disfrutábamos de la merienda entre charlas y risas... Y ovillos de lana.
Ya veis, ésta receta me trae un montón de recuerdos, unos de infancia y otros no tan lejanos, pero todos ellos bonitos a su modo. Y seguiré haciéndola y creando nuevos futuros recuerdos con ella, y trasladando a los antiguos a todos los que vengan.
¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al reto:

En el reto de la Cocina Typical Spanish, el blog anfitrión nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato, o una forma de preparación que tenemos que hacer.
Vamos a dar la bienvenida al nuevo curso recetil con un ingrediente tan versátil como la manzana.
¿Receta dulce, o salada? Podremos ver por lo que nos hemos decidido en La Cocina TS. #ManzanitaLaFantásticaTS





INGREDIENTES:

- 4 Huevos
- 150 g de azúcar blanquilla
- 170 ml de aceite de girasol
- 1 Yogurth natural tipo griego 
- 230 g de harina de trigo
- 3 Manzanas tipo reineta
- 1 Sobre de levadura
- 1 Pizca de sal


Para el brillo:

- 1 Cdita de mermelada de melocotón
- 20 g de azúcar
- 30 g de agua



PREPARACIÓN:

Separamos las dos partes de los huevos. 
Las yemas las reservamos en un bol, y las claras las disponemos en el bol del robot de cocina.

A éstas, les agregamos una pizca de sal, que le ayudará a subir, y con la varilla de montar, batimos a punto de nieve.

Mientras tanto, mezclamos las yemas junto con la sal y comenzamos a batir con unas varillas.

Hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.

Añadimos el aceite de girasol y batimos hasta que mezcla con la masa.

Agregamos el yogurth natural tipo griego.
Mezclamos.

Es el momento de agregar la harina previamente tamizada junto con la levadura.

Mezclamos con ayuda de una lengua de cocina haciendo movimientos envolventes.

Es el momento de agregar las claras a punto de nieve.

Las agregamos poco a poco y lo incorporamos al resto de la masa con ayuda de una lengua de cocina haciendo movimientos envolventes para que éstas no se bajen.

Lavamos las manzanas, las pelamos y cortamos.
1 de ellas en pequeños trocitos que irán en la masa del bizcocho, las otras dos en pequeños gajitos que irán colocados en la base como decoración.

Agregamos los pequeños cachitos de manzana en la masa.

Disponemos la mezcla en un molde desmontable previamente engrasado y enharinado para su fácil desmoldado.

Sobre ésta en forma de espiral, vamos colocando los finos gajos de manzana superpuestos uno sobre otro.

Hasta formar una especie de rosa sobre la masa.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.

Mientras tanto hacemos el brillo disponiendo en un cazo todos los ingredientes.

Lo dejamos cocer durante 5 minutos.

Pasado éste tiempo apartamos del fuego y dejamos templar, ya habrá reducido y será la mezcla perfecta para aportar brillo a las manzanas de la superficie del bizcocho.

Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno. Dejamos templar durante 10 minutos.

Entonces con ayuda de un pincel de silicona aplicamos el brillo sobre las manzanas.

Entonces podemos proceder al desmoldado.

Éste es el resultado final de nuestro bizcocho de manzanas.

Y éste es su maravilloso corte, muy tierno y esponjoso, ¡Buenísimo!
¡Qué aproveche!



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© Andreíta come de todo

Diseñado por: Patricia Becerra -Las Cosas de mi Cocina-